(35岁想改行学门手艺)(35岁学门技术)

我叫周浩，来自四川简阳。一年多前，我还在深圳一家工厂做生产线组长，每月拿着8000多块钱的工资。本以为我可以一直在这里做下去，没想到，去年公司大面积裁员，46岁的我，首当其冲被公司给裁掉了。

出来后，我想了好久，决定不再继续打工了。我打了么多年的工，天天累得要死要活，拼了命的干，结果还不是无房、无车、无存款的三无人员。可生活还得向前看，一家三口还需要我挣钱来养家，我没有任何资格可以躺平。

我在考察了一段时间后，觉得卖凉菜比较适合我。主要原因如下：

一、四川凉菜很有名，很多人喜欢吃川味凉菜，有大量的消费群体；二、创业成本低，相对来说，创业的风险就小些；三、操作容易，比起很多其它项目来说，并不复杂；四、利润还不错。如今，我卖了一年的凉菜了，生意还可以，一年下来，我赚了25万，平均一个月利润在2万左右。

今天，我把我的创业经历通过实战步骤给大家进行分解，希望能对你们所帮助。但这中间的过程，绝非想象的这样简单，一路走来，赚的是辛苦钱，实属不易。

第一步：要学习好凉菜的制作技术。我在没有做之前，想得太简单了，以为自己把材料买回来，加工一下，弄上调料就可以了。其实，压根就不是这么回事。大家也有经常去买四川凉菜，为什么有的不好吃，你下回就不会再买了。为什么有的味道很好，你买了一次，还想再买。这就是凉菜的制作技术高低不同了。所以，凉菜的制作，是需要拜师学艺的。

我去了几家培训餐饮的机构看了看，情况都差不多。他们做的四川凉菜味道一般，不是正宗口味的四川凉菜，学费在5000元左右。看完后，我觉得我没必要去这些机构学，钱交了，实际能学到多少真材实料，很难说。

一周后，我回了一趟四川老家，去一个做了30多年的凉菜师傅这里拜师学艺了。我在师傅这里学习了一个多月，把四川凉菜的荤、素一百多个种类都学会了。经过师傅的考核后，他说，我做的凉菜可以给客人吃了，我才学成归来。

朋友们，做凉菜生意的人很多，为什么有的赚不到钱？有的能赚到钱？就是要把每一步都走好，要像我这样，把凉菜制作技术学好，把味道整好，这是前提条件。如果味道都不行，你还想去赚钱，基本上是不可能的。

第二步：购置好凉菜所需的设备。主要设备包括卤桶、卤肉灶、冰柜、调料秤、拌菜盆、卤菜夹、油温枪、捞钩、凉菜柜等等。

这里面，设备如果选好了，我们做起来可以事半功倍，如果选错了，既费钱又不好用。比如，我们用的卤桶，卤桶的选择就很重要。不管选什么样的卤桶，要选择桶底厚的，这样子受热较均匀，不易糊底。卤制时卤桶大小和原料的重量要合理。卤桶太大，卤货较少，在卤制时蒸发量过大，卤水损耗比较多，不易卤水循环保存。所以，大家要按照自己的卤货量来配卤桶的大小。

第三步：要选好卖凉菜的摊位。这是最重要的一步，也是最关键的一步，关系到生意的成败。

有的摊位费便宜，但位置不好，这种坚决不能要。位置不行，后期你就是有天大的本事，生意都很难做起来。朋友们，你们可以多观察观察，对位置有要求的生意，做不好的，至少有一半以上都是位置不行。甚至很多人刚开业，但只要一看他所选的位置，基本就知道他的生意能不能做下去了。我有一个朋友开饭店，为了图租金便宜，选在一个很偏的地方做，结果，不到三个月就关门大吉了。

有的位置你看着还行，但主要是流动人员多，而周边并没有多少固定的住户，这种位置也不太适合卖凉菜，最好不要。以下这几种位置适合于卖凉菜，大家可参考。

一、菜市场里。二、卖肉菜的副食店外的摊位。很多人在买完肉菜后，看见有卖凉菜的，就会习惯性的买上一些。三：周边100米范围内有大量租户的位置。四：卖粮油米面的副食品店外面。五：位置离工业区周边不超过100米，且周边有租户。这五个地方的位置，卖凉菜的生意不会差。像我们自己，就选在第五种位置卖凉菜。虽然摊位费贵些，但位置好，人流量多，周边又有大量租户，是一个不错的选择。

第四步：选好卤菜房。卤菜房，也就是制作凉菜的地方。没有做过的朋友，可能以为随便选一个地方，或是自己的家里就可以做凉菜。其实这里面大有文章，如果没有选好，麻烦得很。

首先，卤菜房要离你的摊位比较近，越近越好，方便运输。其次，卤菜房要选在一楼，不要选其它楼层。还有最重要一点，卤菜房是要用到煤气或燃气的，所以你所选的卤菜房，在租之前，一定要问清楚是否可以明火作业。如果可以，才租下来。

第五步：选好食材。食材关系到凉菜的品质和成本。好的食材，成本就高。差的食材，品质口感又不行。但如果你想把顾客长期留住，想把生意做长久，还是要选好的食材。虽然利润低了一些，但长眼看，是值得的。

我在做好以上五点后，我的凉菜摊就开始营业了。但营业前一周，我的生意并不是特别好，平均下来，每天的营业额在500元左右。这个营业额，其实对于刚开始的人来说，已经不错了。但我的想法是，要做，就要做最好，要么，就不要做。

为了尽快把营业额提升起来，我到生意做得比较好的竞争对手那里去偷偷取经。经过比较分析，我对存在的问题做了改进。

一、荤素搭配不合理。我的凉菜原来是百分之八十的荤菜，百分之二十的素菜。显然，素菜的比例和种类太少了。而在实际购买过程中，因为荤菜价格贵，顾客买得没有想象的多，往往他们都会买一些素菜搭配。而在凉菜中，素菜的利润是最高的，有的可以在百分之七十以上的利润。

二、过于重口味。深圳是一个外来人口居多的城市，你做的口味不仅要满足四川人、也要满足其它地方的人。我是四川人，又是做的四川凉菜，在我们的观念和实际制作中，凉菜的卤料比例都是放得比较多、再加上拌的调料如辣椒、花椒等也加得比较重，但这种并不太适合口味清淡的顾客。所以，我对卤料、调料比例做了适当的调整，既保持了原有四川凉菜的特点，又能满足不同口味的消费人群。

三、我没有做任何营销活动。这一点，我是自己总结出来的。对于一个刚开始营业的摊点，营销活动是很重要的。做好了，可以吸引不少顾客前来消费。我通过购买送啤酒，送饮料、买100元送10元、充值返现等营销活动把营业额拉动了起来。朋友们，你可能还没有见过一个凉菜摊搞这些营销活动的，但只要有利于你的生意，为什么不去做呢？别人不做，那是他的问题，你做了正确的事，你离成功就更近了一步。

现在，我已经卖了一年的凉菜了。营业额从最初的每天500元左右，上升到现在的每天1500元以上了，而且，还在持续增长中。

这一年来，我靠卖凉菜，赚了25万元左右。虽然赚的并不多，但比我以前打工要强不少。当然，做任何生意，都要讲究经营思路和方法。如果没有思路和方法，再好的项目也不一定能赚到钱。

以上是我卖凉菜总结的几点个人经验，也许，能对你做生意或创业，起到一个参考作用。具体价值，自己看完后，去好好体会。当然，如果大家有什么好的建议，也欢迎说出来，我们一起交流，共同成长。

口述：周浩

整理：平凡人生